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知味鲜--广东科润生物制药有限公司

   猪肉风味包括香味和鲜味。猪肉鲜香味是由肉中的谷氨酸和天门冬氨酸等酸性氨基酸在烹制过程中形成的。肉类的香味则主要由脂肪酸在烹调加热时产生的，抗球虫兽药厂家，它是猪肉特异性肉味的重要来源。中国的猪种一般肌间脂肪含量较高，因此猪肉的嫩度、鲜香味较好。猪肉的风味难以用具体指标判定，一般由专门的评价小组品尝判定，主要是对煮熟肉的香味、嫩度、剪切力和多汁性等方面评测。

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研究结果表明，在川藏黑猪的饲粮中添加0.1%的枸芪提取物，研究结果表明，枸芪提取物可以提高猪肉中粗脂肪含量、维生素E含量，使肌内脂肪所占面积增大，提亮肉色，使氨基酸总量、不饱和脂肪酸总量、脂肪酸总量增加。在生猪饲粮中添加紫苏籽提取物，中兽医厂家，研究结果表明，肉色提高了，河源兽药厂家，肌内的脂肪含量有所提升，肌苷酸含量提高，并使滴水损失减少，畜禽养殖兽药厂家，从而改善猪肉品质。黄连提取物使饲料效率降低，肌肉的b值降低，p H和系水力升高，长肌的不饱和脂肪酸含量增加，长肌的饱和脂肪酸含量减少。

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在肉品质方面，提高化能力则可以保护细胞膜免受损害，从而提高系水力。同时，肉制品具有较高的化能力可以增加肉的色泽和嫩度。肌纤维的类型分为慢速收缩氧化型（Ⅰ型）肌纤维、快速收缩氧化型（Ⅱa型）肌纤维和快速收缩酵解型（Ⅱb型）肌纤维，其组成会影响肉品质。Ⅰ型肌纤维和Ⅱa型肌纤维的比例提高，宰后的肉色也提高；Ⅱb型肌纤维比例提高，宰后的肉亮度值也提高。