江门中兽医厂家-科润

知味鲜--广东科润生物制药有限公司

   猪肉风味包括香味和鲜味。猪肉鲜香味是由肉中的谷氨酸和天门冬氨酸等酸性氨基酸在烹制过程中形成的。肉类的香味则主要由脂肪酸在烹调加热时产生的，它是猪肉特异性肉味的重要来源。中国的猪种一般肌间脂肪含量较高，因此猪肉的嫩度、鲜香味较好。猪肉的风味难以用具体指标判定，一般由专门的评价小组品尝判定，主要是对煮熟肉的香味、嫩度、剪切力和多汁性等方面评测。

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   猪品种、饲料营养会显著影响猪肉品质，而饲养管理方式的不同也会对肉质风味产生很大影响。其中增加出栏体重对改善品质与风味有很大帮助。对现有种或其杂交种，进行适当营养调控，推迟出栏时间，中兽医厂家，增加出栏体重，将是生产风味猪肉的手段。此外适当放牧、运动，增加青绿、粗饲料喂量对改善肉质风味也很重要。

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 猪的养殖时间长短使肉质口感不同。过去传统本地土猪种，因为生长速度非常缓慢，养殖时间非常长，积累的营养物质非常丰富，肉质比较老，一般喂养时间短一年，长可能达到两三年，才能达到屠宰程度。这样的猪肉口感好，因为营养物质更多丰富，肉质鲜美有味道，非常好吃。而现在的外来猪，大多都是白毛猪，生长速度非常快，增重时间短，一般着殖6个月就能出栏，经济。现在，养猪户养猪的目的都是能够创造更高的经济效率是终的选择。因此，这些猪因喂养时间比较短，所获得的营养物质不够丰富，生长速度快，含水分多，肉质非常鲜嫩，导致口感差，味道差，不好吃的主要原因。

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